VISITA DE CATERING GOURMET A ALTAVIANA

Las alumnas de segundo de Ciclo Superior de Dirección de Cocina y de Medio de Cocina, han recibido una sesión espectacular del Director Gastronómico de Catering Gourmet, Juan Torres, sobre Carisma, organización de equipos y motivación.

Ha glosado perfectamente en diez puntos cómo debe actuar un profesional de la gastronomía para disfrutar de su trabajo sacando el máximo rendimiento al equipo y a los recursos necesarios para el crecimiento de una empresa. Nos ha convencido de la importancia de que el que dirige debe ser referente, ejemplo de competencia y de trato con las personas, pues lo más importante –ha destacado- es el equipo humano con el que trabajas. Ha sabido contagiar a todas la necesidad de vivir el oficio y no tener miedo a las horas invertidas para dar un servicio de calidad al cliente. Hemos aprendido a valorar la atención a los proveedores y a prepararnos para ser personas resolutivas con capacidad de reacción.

En Altaviana estas competencias de liderazgo las trabajamos en las sesiones grupales y transversalmente en talleres, es una suerte poder transmitírselo con testimonios de profesionales de tanta talla como Juan Torres,  con años de experiencia en el sector.

ALTAVIANA COLABORA CON LA FUNDACION ANA BELLA

Una llamada de nuestra antigua alumna Paula activó “nuestras manos”. “En Lienzo (restaurante en el que trabaja) el 16 de noviembre se organiza una cena para recoger fondos para la lucha contra la violencia de género”. Mujer, exclusión social, solidaridad, cocina, empoderamiento femenino…¡nosotras también queremos ayudar! Y así Altaviana se involucró 100% en esta cena solidaria.
Tal como anunciaba el lema del evento “Hoy nuestras manos son para vosotras” Altaviana colaboró literalmente con sus manos, tres alumnas de Altaviana estuvieron de apoyo en cocina para ayudar a las grandes chefs valencianas Begoña Rodrigo (La Salita Restaurante), Carito Lourenço (Fierro), María José Martínez (Restaurante Lienzo) e Isabel Soler ( La Ferrera Restaurant) y cinco alumnas más atendiendo en sala.
A la cena acudieron más de 40 personas entre ellas nuestra subdirectora Fátima Ribelles y profesora Carmen Gascó en la que pudieron compartir el proyecto de Altaviana de formación y empoderamiento de la mujer en el cual llevamos trabajando desde 1978.
El dinero recaudado fue donado a la labor social que realiza la Fundación Ana Bella “Red de Mujeres Supervivienes” y se materializó en un cheque que ascendía a 2.730 euros que recogieron dos representantes de la Fundación Ana Bella que contaron a los asistentes su propia experiencia de lucha y superación de obstáculos.
Esta fundación le da nombre Ana Bella, una mujer que logró salir del infierno de la violencia de género; y que inició la Red de Mujeres Supervivientes en el año 2002, creando una entidad sin ánimo de lucro con la misión de construir una sociedad en igualdad libre de violencia hacia las mujeres.
Una de estas iniciativas es la Escuela Ana Bella para el Empoderamiento de la Mujer, un proyecto de co-creación en el que forman a mujeres supervivientes de violencia de género para que liberen su potencial y lo enfoquen en su inserción laboral como mujeres empoderadas que contribuyan al desarrollo económico y social de las empresas.
Su labor ha sido reconocida entre otros por Ministerio de SSS e Igualdad en 2011 y ha recibido el Premio del Observatorio contra la Violencia de Género otorgado por el Consejo General del Poder Judicial 2012.
La cena solidaria consistió en un airbag de chiquillo; patata con anguila; quiche lorrine de puerro, ahumado y trufa; cucurucho de paté de berberechos, lima y cebollino; ostra gratinada con muselina de jerez, fartón de centollo, tamarindo, cacau del collaret y yema texturizada; Calamar, dashi, encurtidos y su mantilla; jícama con panceta ibéricam anguila en escabeche y su tartar; arroz de pato, boletus y foie; manzana con apio y chocolate blanco y plátano caramelizado con dulce de leche.
Todo ello maridado con Cerveza Turia que patrocinó el evento, y cuyo impulso fue definitivo. Asimismo, Noemí Orti colaboró con su licor de naranja que también rinde homenaje a una mujer “ Carmeleta” y que fue la base del cóctel “Luciérnaga” creado por la bartender internacional, Eli Bravo y que rinde homenaje a las mujeres que saben salir de la oscuridad.

CALENTADO FOGONES PARA GASTRÓNOMA’17

Por tercer año consecutivo el Centro de Formación Profesional Altaviana participa en GASTRÓNOMA, una feria donde los grandes profesionales de la gastronomía y público gourmet se dan cita del 4 al 6 de Noviembre. Este año como novedad se estrena con una ponencia en COCINA CENTRAL junto con otros chefs de reconocido prestigio. 

La demostración tendrá lugar a las 17:00 y será dirigida por las profesoras ÁNGELA ASENSI, ELENA MARTÍNEZ con la colaboración de ALUMNAS de la misma  Escuela con el nombre de “Tendencias actuales por futuras profesionales”. Con la idea de unir el  producto de proximidad y de temporada, realizarán una elaboración propia: Perdiz a baja temperatura sobre arroz socarrat, tierra de setas, aire de espárragos y setas confitadas. Los paladares más exquisitos quedarán encantados.

Como en años anteriores, volvemos a atender la sala VIP tanto en cocina como en sala así como la barra gourmet. Es una buena ocasión para que las alumnas salgan de los fogones del aula y experimenten la realidad de su profesión. El esfuerzo se ve recompensado en parte, cuando los grandes chefs visitan las cocinas donde Altaviana elabora el menú que a posteriori se les va servir y se interesan y les aconsejan sobre las elaboraciones que están haciendo, dejando para la posteridad alguna foto simpática de recuerdo. Finalmente contamos con un stand desde el que damos a conocer nuestro proyecto formativo tanto para futuros alumnos como posibles colaboraciones con empresas. Nos vemos en Gastronoma’17.

 

Entrega diplomas Valencia Inserta

El pasado día 17 de octubre Altaviana participó en la entrega de Diplomas de cursos de formación como parte de proyecto de Inserción Laboral que coordinan en conjunto: Asociación Alana, Fundación Apip y la Regiduría de Igualdad y Políticas inclusivas.

El acto fue presidido por Isabel Lozano, regidora en la sede de Valencia Inserta.

Desde Altaviana organizamos el curso de sala y atención al cliente, 

El curso de sala y atención al cliente que impartió Altaviana ha tenido una inserción laboral del 40%.