Ilusión, pasión…y premios en los fogones de Altaviana

Angels Saiz es alumna del Altaviana, centro de formación profesional en Valencia, su pasión por la gastronomía y su esfuerzo le han valido para alzarse con el galardón del Certamen Nacional de Jóvenes Cocineros que organiza la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos. Esta joven intrépida y luchadora tuvo que elaborar un menú ya programado usando corazón y mollejas de pato,  lomo de bacalao y algún refresco. La joven Angels lo defendió con un primero que llamó “Viajando con Luis” inspirador de este entrante, este plato con aromas marroquíes consistió en mollejas en tempura con Ras el Hanout sobre berenjena a la llama con bimi. Como segundo, bacalao confitado con espuma de galeras y cítricos, gel de wakame y crujiente de tuile y de postre semiesfera de refresco de naranja con tierra de cítricos y menta y quenelle de miel. Al volver a la escuela tras su paso por el concurso nos contó algunas anécdotas e impresiones, cuando llegó al certamen pensó que era la que menos posibilidades tenía de ganar, ésto hizo que los nervios le jugaron una mala pasada e incluso le llegó a explotarle el sifón, peligroso error en cocina, pero tras unos minutos de calma volvió con su genio y garra que la caracteriza y se hizo con el trofeo, siendo la primera mujer en ganarlo. Enhorabuena Angels.

Madrid, Madrid, Madrid…

Madrid…agotador pero genial! Muchas lugares visitados…pero ninguno podíamos dejar de ver! Así podría expresarse el sentimiento general tras la salida profesional que realizamos con las alumnas del ciclo superior de dirección de cocina (DC) y gestión de alojamientos turísticos (GAT) a Madrid. Empezamos el viaje a las 8 de la mañana, una comedia francesa durante el trayecto nos sonsacó bastantes carcajadas. Nada más llegar a Madrid, nos recibió la ola de frío que está arrasando España…pero soportable. Comida y visita al Palacio Real, GAT a las estancias, DC a las Cocinas Reales…cómo podían sacar esos banquetes en la corte española con los medios de la época? De ahí nos fuimos directas al Gran Casino de Madrid, una visita guiada por las grandes estancias cuyas paredes han acogido bastantes series y películas de época por la majestuosidad de sus decorados. La cocina la gestiona el grupo NH de la mano de Paco Roncero, chef con 3 estrellas Michelin, espacios pequeños pero máxima coordinación y trabajo en equipo. Sin mucha tregua aunque con parada para un café o tentempié nos dirigimos al Museo del Prado…se necesitan días para contemplar, observar tantas obras de arte, cada una se perdió por las salas…Goya, Velázquez, El Bosco, Impresionismo, Romanticismo…a las ocho, encuentro y al hotel. Algún grupo, aprovechando la oferta gastronómica de Madrid cenó en Yakitoro, regentado por Alberto Chicote, el famoso chef de la tele, no defraudó, todo buenísimo y sorprendente. Al día siguiente nos quedaba por visitar el NH Eurobuilding, uno de los hoteles más punteros actualmente en cuanto a oferta tecnológica, gastronómica y lujo. Durante la visita a las alumnas de GAT se les explicó la parte correspondiente a la gestión de las habitaciones, protocolo, eventos…y las de DC la gestión de la cocina, destacando el buffet desayuno como uno de puntos fuertes del hotel y la elaboración casera de todos los productos que se sirven. Una vez acabada la visita, tiempo para callejear por Madrid, Mercado de San Miguel, bocadillo de calamares…y tres y media, despedida de Madrid y vuelta a casa.

CURSO DE TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA JAPONESA EN ALTAVIANA

Diego Laso sushi chef y especialista en cocina japonesa que actualmente es propietario y jefe de cocina del restaurante Momiji de Valencia ha impartido en Altaviana un curso de técnicas básicas de cocina japonesa. No sólo trasmitió sus conocimientos técnicos en este “arte” sino que nos adentró en una cultura gastronómica que va más a allá del “pescado crudo”. Pudimos conocer el fileteado y tratamiento del pescado según la cocina japonesa, corte y preparado de las verduras, caldo básico de la cocina japonesa, sushi, maki, nigiri, Sashimi y sus técnicas de corte y presentación, tempura, sal de té verde, gyoza y la técnica del tataki. Un curso intenso apto para profesionales de la cocina que quieren conseguir una mayor preparación profesional para abrirse nuevos horizontes profesionales y para “foddies” que quieren adentrarse y preparar sus propios platos de cocina japonesa.

Proyecto de cooperación transnacional “Práctica escuela de formación profesional”

Desde el curso 2016/2017 ALTAVIANA participa en este proyecto con socios de Polonia como socio transnacional. El objetivo principal del proyecto es la transferencia de las soluciones desarrolladas y implantadas en ALTAVIANA (la lista de las competencias claves, el modelo de la tutoría, y el modelo de la cooperación con los empleadores), su adaptación y aplicación en las escuelas de Cracovia. Las soluciones de ALTAVIANA aumentarán la capacidad de empleo de los alumnos del Conjunto de Escuelas Gastronómicas No 1 de Cracovia y del Conjunto de Escuelas de la Industria Alimenticia de Cracovia, que se forman en la profesión de cocinero y de técnico en nutrición y servicios gastronómicos, por medio de la adaptación de la formación y desarrollo profesional a las necesidades del mercado de trabajo.

El proyecto es cofinanciado por el Fondo Social Europeo. Para consultar más detalles y calendario del proyecto visita pagina web del proyecto https://praktycznaszkola.fundacjaproaktywni.pl/.